河南省餐饮与住宿行业协会近期新闻汇总
2021年6月19日上午献礼建党100周年 “华彩杯”第一届员工技能挑战赛总决赛收官。
2021年6月18-21日历时四天 走访四市 驻马店餐协考察交流之旅圆满收官。
2021年6月24日下午《中国烹饪通史》第二卷第一
2021年6月25日上午河南省餐饮职业教育教学指导委员会正式成立 专业研讨会召开。
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献礼建党100周年 “华彩杯”第一届员工技能挑战赛总决赛收官
经过两个月的筹备和预选赛，2021年6月19日上午，中牟维也纳酒店，“华彩杯”第一届员工技能挑战赛总决赛举办。
比赛形式为分组对抗，两组分别为代表豫北区的蓝队和代表豫南区的红队，每队有4名烹饪选手和2名服务选手，比赛项目含烹饪和服务两项，根据菜品和服务的综合评分决出高下。
总决赛之前，豫北和豫南区分别进行了预赛和半决赛，最终胜出的选手得以来到总决赛的赛场。系列赛的举办充满波折，正如华彩餐饮董事长郭健伟在致辞中所说，此次比赛是为了献礼建党100周年，所以比赛的举办也像中共一大的召开，虽有曲折最后得以成功举办，此次比赛的主题为“展现厨艺，为爱出彩”，希望华彩人能够通过比赛，提升自身的烹饪和服务技能，用事业冲劲和青春活力坚守岗位、回报国家。
红队代表菜品《同饮一江水》，创意来自豫南的南水北调源头丹江水库，立意新颖、造型大气，获得了在场评委的关注。以宫保鸡丁为基本素材创作的《百鸟归巢》，造型大气，盘中大鸟展现了很强的雕刻水准。“宫保鸡丁是神舟十二航天员在太空吃的其中一道菜，把宫保鸡丁融入百鸟归巢，有祝福航天员平安返航的寓意。”评委之一刘春龙如此阐释。红队其他菜品有田园觅语、象形金针菇、国宴菊花豆腐、意境。
蓝队菜品展现了深厚的技术功底，推出作品分别为酸辣乌鱼蛋汤、花开富贵、牡丹燕菜、美点双辉。
“在两队的定位上，蓝队选手来自华彩的新项目，力求稳重，红队则象征了热烈与活力，所以侧重创新。”解说员说道。
河南餐饮与住宿行业协会团餐委员会主席郭明安在致辞中表示，烹饪技能是餐饮企业的核心竞争力，此次比赛，是华彩重视职工技能的体现，说明华彩在直面团餐市场的激烈竞争，努力为服务单位做出更加安全、营养、美味的菜品，华彩正从快速提升到质的突破，相信此次比赛将成为华彩餐饮高质量发展的新起点。
河南省餐饮与住宿行业协会团餐委主席郭明安、河南人民出版社历史文化编辑室主任刘春龙、郑州市营养协会副秘书长巩固等人担任比赛评委。
历时四天 走访四市 驻马店餐协考察交流之旅圆满收官
6月21日上午，驻马店市餐饮与住宿行业协会考察交流团来到位于郑州高新区的解家河南菜瑞达路店，这是驻马店市餐协考察学习活动——郑州站的最后一站，也为此次全省范围内的考察学习画上一个完美的句号。
此前，驻马店市餐协副会长单位及常务理事单位代表40余人，由会长马鹰、常务副会长刘茹、秘书长张德成带队，先后赴郑州二合馆、焦作月季花园酒店、新乡福满楼、鹤壁永达食品、鹤壁迎宾馆、鹤壁淇花食用油、鲁班张餐饮、河南五洲大酒店等地考察交流。整个考察交流历时4天、跨越4个省辖市。
考察的第一站来到李志顺大师工作室，李志顺大师工作室是“国家级技能大师工作室”、“河南省级技能大师工作室”，其主要特色为选用顶级食材、还原食材最本真的味道、享国宴之尊贵。 李志顺大师是资深级中国烹饪大师、百年老店“二合馆”传承人、非物质文化遗产“长垣烹饪技艺”代表性传承人，河南职业技术学院与长垣烹饪职业技术学院客座教授、学术带头人，河南餐饮业著名技术流派钓鱼台侯派掌门宗师、享受国务院特殊津贴专家、餐饮业国家一级评委、中国烹饪协会厨艺精英委员会主席。在他的讲解中，考察团感受到了何为默默无为的匠人和虔诚的匠心，“医生是治病救人，厨师则是用营养和美味滋养身体，只有这两种职业是身穿白衣，所以无比神圣。”李志顺说。李志顺从厨四十年，跟随恩师精学厨艺，深得国宴菜制作之精髓，他不但继承了恩师“国宝级”大师、原钓鱼台国宾馆首任总厨师长候瑞轩先生的精湛技艺，而且秉承“拿菜当命做、把厨业做事业”的师训，精心创作菜品，精心钻研烹饪技艺，厨艺、厨德均为业界楷模。
▲在二合馆的交流学习
在二合馆的考察之后，驻马店餐协考察团来到焦作月季花园酒店。“吃水不忘挖井人，时刻想念毛主席”，驻马店市餐饮协会考察团在焦作月季花园酒店总经理冯飞的带领下，来到酒店大厅毛主席铜像处，了解了此处毛主席铜像的由来，随后，大家参观了企业荣誉墙，皇金管家、金钥匙优质服务体系等。
▲参观焦作月季花园酒店
6月19日上午，驻马店市餐饮协会考察团一行来到新乡福满楼酒店，参观了烤鸭房、凉菜间、热菜间、调料间、冷库，考察团注意到，福满楼酒店酒店加工区域生熟分开、干湿分离、地面干净整洁、物品分类清晰、摆放有序，酒店的6S厨房获得了考察团的高度认可。
▲参观新乡福满楼酒店后厨
6月19日下午，考察团先后来到鹤壁永达食品厂、淇花油厂、鹤壁迎宾馆。在永达食品生产车间，永达食品销售部总监李继苹介绍到，此次神舟十二号载人飞船共配置携带航天食品120余种，其中46种副食和即时类食品由永达食品公司生产，这也是继神八、神九、神十、神十一之后，河南永达食品第5次提供飞天食品，可以说是地地道道的“河南味道”。这46种航天菜肴分别搭乘天舟二号货运飞船和神舟十二号载人飞船直达中国空间站“天和”核心舱。
▲鹤壁之旅
在6月20日的考察中，驻马店餐协考察团在郑州鲁班张葱烧海参、陈伟大师工作室以及鲁班张旗下的数福餐厅，感受到了河南省首屈一指的高端餐饮企业鲁班张对于技术和环境的苛刻要求。据鲁班张餐饮出品总监、陈氏官府菜五世传人陈伟介绍，鲁班张餐饮保持食材和出品都极致讲究的理念，鲁班张旗下的鲁班张葱烧海参、禾珍珠小锅米饭、可豫红烧鱼头、鲁班尚品酒店、鲁班喜悦酒店等诸多品牌，一直深受各类消费者喜爱，数福餐厅也在试营业期间，将在近期正式开业。
▲鲁班张餐饮菜品品鉴
6月20日下午，考察团来到河南五洲大酒店。河南五洲大酒店是由知名品牌——豪生酒店管理集团管理，酒店位于郑州市东风路与天明路交叉口路南，毗邻绿荫公园，位置优越交通便利，酒店温馨舒适房间大，环境较好，性价比高，好评率95%以上。酒店拥有富丽堂皇雅典精致的会议室。多功能厅可同时容纳400人举办大型会议，另外酒店还有座谈式商务谈判室等多种会议场地，可以满足不同客人的会议需求。
▲五洲大酒店菜品品鉴
在考察之旅的收官一站，解家河南菜高新区瑞达路店，河南省餐协专家委主席郭京普、副会长兼秘书长宋春亭，解家河南菜董事长解忠杰、特味村董事长韩跃军等人出席交流活动。郭京普在致辞中对郑州市餐饮业的标杆企业解家河南菜、特味村餐饮表示赞赏，对驻马店餐饮协会多年来团结一致、互帮互助、共同促进驻马店餐饮业发展的做法给予了肯定；宋春亭鼓励不同地市的行业协会之间、各地的餐饮企业之间应多多交流、取长补短，“他山之石、可以攻玉，不断学习才能提升。”他说。
▲解家河南菜交流与品鉴
解忠杰在介绍解家河南菜发展现状时提到，在疫情之后的2020年，解家河南菜又开出了十几家店，迎来一个爆发，这跟此前解家扎实的基本功密不可分。在2018年，解家曾经走进河南十余地市，举办“民间菜选拔赛”，既扩大了品牌影响力，又促进了自身菜品的提升。疫情之后，为了防范未知的风险，解家在外卖领域开始发力，一年的外卖营销额达到数千万。他表示，从驻马店餐协此次考察队伍，他看到了驻马店餐协会长马鹰的号召力。
韩跃军在发言中称赞解家河南菜现在处于“高质量发展阶段”，无论从规模、连锁，还是从效益、势能，解家都具备了强大的实力。他看到了驻马店餐饮协会对于学习提升的热情，在全国范围的各种交流活动中，他经常能看到驻马店刘茹的身影。
马鹰在发言中表示，通过这次交流，他看到了驻马店餐饮企业和一些全省标杆企业的差距，他们将取长补短、不断进取，争取把驻马店餐饮业上一个新的台阶。
刘茹说，她从特味村这些企业的身上，看到了高品质背后、企业领头羊强大的学习能力，这种能力将督促她不断进步。
《中国烹饪通史》第二卷第一次通稿会议新乡召开
2021年6月24日下午，《中国烹饪通史》第二卷第一次通稿会议于新乡朝歌苑五号专家精品酒店召开。
与会人员讨论了已经初步完成的《中国烹饪通史》第二卷所存在的问题及下一步修改方向，第二卷内容为秦汉魏晋南北朝的烹饪历史。
会议由《中国烹饪通史》主编、河南省餐饮与住宿行业协会会长张海林主持，中国烹饪协会副会长乔杰出席会议并讲话。乔杰副会长回顾了全书的发起、多次召开编修会议、出版第一卷的历程，他表示，《中国烹饪通史》的编修是中国烹饪协会的重点项目，协会将会一如既往地支持二三卷的编修工作。
河北师范大学旅游学院烹饪与食品科学系主任、教授、硕士研究生导师冯玉珠与扬州大学食品科学与工程学院副教授、硕士生导师马健鹰出席会议并对本卷书提出修改意见，包括各卷书之间篇幅要统一、内容要详略得当、注释要准确、图片的使用要注意版权等问题。
本卷书的编修由河南职业技术学院烹饪学院院长刘志全主要负责，与会的参编人员河南科技学院食品学院院长李光磊、讲师毕继才，河南职业技术学院烹饪学院讲师张宇，郑州旅游职业学院烹饪食品系党总支书记胡志霞、副教授高朝阳、长垣烹饪职业技术学院烹饪工艺与营养学院院长高敬严、发展规划处处长于瑞琪，河南农业职业学院讲师杨电增，信阳农林学院烹调工艺与营养专业教研室主任王宝刚等人分别就各自负责部分进行了内容讲解。中国烹饪协会培训部主任姜婷出席会议。
河南省餐饮职业教育教学指导委员会正式成立 专业研讨会召开
2021年6月25日上午，新乡朝歌苑五号专家精品酒店，“新时代餐饮专业建设研讨会”暨河南省餐饮职业教育教学指导委员会成立大会召开。本次会议由河南省餐饮与住宿行业协会、河南科技学院食品学院主办，河北师范大学、扬州大学、四川旅游学院、黄山学院、信阳农林学院、河南职业技术学院、郑州旅游职业学院、长垣烹饪职业学院、洛阳一职专等全国各地高校烹饪与食品相关院系负责人与会。
河南省餐饮职业教育教学指导委员会是全国首个省级的餐饮职业教育委员会，中国烹饪协会副会长、教育部全国餐饮职业教育教学指导委员会副主任乔杰到贺，河南科技学院副校长冯启高在成立大会上致辞。
▲中国烹饪协会副会长、教育部全国餐饮职业教育教学指导委员会副主任乔杰
▲河南科技学院副校长冯启高
在成立大会上，河南省餐饮与住宿行业协会会长张海林向委员会主任委员、副主任委员、秘书长、副秘书长、委员等人颁发聘书。河南科技学院食品学院院长李光磊任主任委员，刘志全、张建军、岳晓禹、王伟浩等人任主任委员，胡志霞、王宝刚、毕继才等人任秘书长和副秘书长。
▲河南省餐饮与住宿行业协会会长张海林
▲颁发聘书
乔杰副会长对委员会的成立表示祝贺，他表示，餐饮业在近些年能够保持两位数的高速增长，离不开行业强大的人才队伍支撑。今年四月份，全国职业教育大会召开，河南省餐饮职业教育教学指导委员会的成立，是对国家方针政策的积极贯彻，有利于整合资源、凝聚力量，为行业人才培养提供支撑。他相信，餐饮业的明天将更加美好，教育部全国餐饮职业教育教学指导委员会是全体餐饮人的平台，这个平台将与河南省餐饮职业教育教学指导委员会广泛合作、密切联系，为全国餐饮、为豫菜的发展贡献力量。
成立大会后，“新时代餐饮专业建设研讨会”召开。研讨会的上午部分由黄山学院旅游学院院长金声琅主持，四川旅游学院继续教育学院院长周世中分享《烹饪与营养教育专业行业领军人才培养体系的构建》，扬州大学餐饮文化研究所所长马健鹰分享《餐饮品牌打造必须有文化支撑》，河北师范大学家政学院教授冯玉珠分享《地方文化在烹饪专业教学中的传承与创新》。河南省餐饮与住宿行业协会副秘书长赵红英介绍河南省餐饮住宿行业职业技能鉴定中心与河南省餐饮职业教育教学指导委员会的合作规划。
▲黄山学院旅游学院院长金声琅
▲四川旅游学院继续教育学院院长周世中
▲扬州大学餐饮文化研究所所长马健鹰
▲河北师范大学家政学院教授冯玉珠
▲河南省餐饮与住宿行业协会副秘书长赵红英
下午，还将召开河南省餐饮职业教育教学指导委员会委员会议，不同院校负责人将作主题报告。
